eggplant miso & bell pepper

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eggplant miso & bell pepper

I HATED eggplant when I was little. But you know how as you get older, your taste buds change? I don’t love it now, but I don’t hate it either. And one eggplant dish I like is a sweet miso based sauce. This is one that I usually make if I buy some eggplant. Even my foodie partner who doesn’t like eggplant will eat it.

One nice thing I like about asian eggplant is that it’s long and thing rather that the fat bulgy ones I used to buy in the US. It does tend to be expensive but there’s a weekly vegetable stall nearby the apartment that sells a bunch for cheap! Oh and I remember when I was little, I didn’t know the english name for eggplant until I was in 3rd grade. I just called it Nasu.


なす味噌とピーマン

昔はナスが大嫌いだった。でも年取ると下が変わるっていうでしょ?だから今は大好きとは言えないけど、嫌いでもない。で食べるならやっぱり甘目が好きなので、よくこのなす味噌を作ります。なす嫌いの彼氏も食べれます。

日本に住んでる皆さんにとっては当たり前だけど、私はアジアに移住してこの細長いなすの方が好きです。アメリカのはよく太くてなんか使いづらかった。でもなすは以外と高いかなと思ったけど、アパートの近くに週一で新鮮な野菜を売ってる人のは結構安い!そういえば、昔3年生ぐらいまで英語でなすは知らなかったな。英語でnasuって言ってたかも。

 

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sweet & spicy tofu steak

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sweet & spicy tofu steak

When I was living in New York, this was a dish I would make often for lunch. It’s pretty simple although a bit messy with the potato starch. One key point I’ve realized is after coating the tofu, it’s better to put it on the heated pan right away so that starch doesn’t come off the tofu and crisps nicely. Although with the sauce, it’s not crispy in the end anyways. If you don’t want a spicy sweet sauce, you can eat the fried tofu dipped in a soy sauce ground ginger mix.



甘辛豆腐ステーキ

ニューヨークに住んでだ時、よくお昼に作ってたました。片栗粉で少し散らかるけど、結構簡単なレシピです。気づいたコツは豆腐を片栗粉でまぶしたら、すぐに油をひいたフライパンにのせること。そうすると、豆腐はいい感じに揚がります。結局ソースで最後はサクサクしてないけどね。でも甘辛ソースが嫌なら、揚げた後生姜じょうゆと食べると美味しいですよ。

simmered pumpkin

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simmered pumpkin

In Japan, simmered pumpkin or kabocha no nimono is a common winter side dish. When I was living on my own in New York, I started making this since it reminded me of the food I would eat growing up. I always thought it would be hard to make but it’s not. Just make sure to use Japanese kabocha since American pumpkin does not taste good. Whenever I make pumpkin sweets I always use Japanese kabocha too.


かぼちゃの煮物

ニューヨークで一人暮らしを始めた時、煮物をよく作っていました。サラダとかに飽きてたので、もう少しちゃんとしたものが食べたくて。実家でよくかぼちゃの煮物を食べてた思い出があったので、難しいと思ってたけど、案外簡単ですね。ホクホクしてて冬の季節が来た感じがします。

zucchini pancakes

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zucchini pancake (호박 부침)*
cheesy version**

I’ve realized small vegetable pancakes are an easy way to use leftover vegetables and a filling side dish. I tend to buy zucchinis forgetting to use them for a week or two before they are about to go bad. Both versions are my go to recipe. The first one is Korean and the second is apparently Turkish. I prefer the cheesy soft one but sometimes I don’t have any. (If you’re like me and don’t use cheese often, I would stock it in the freezer so it doesn’t go bad!)


ズッキーニ焼き*
チーズバージョン**

最近気づいたのは、残ってる野菜を簡単消費するには野菜焼きは簡単でかさましにもなります。よくズッキーニを買って、1〜2週間使い忘れることが多い。この二つのレシピはよく使います。最初のは韓国で2番目はトルコのズッキーニ焼きだそうです。チーズ入りの方が好きだけど、チーズがなかったり、軽めの時は韓国バージョンがいいです。(私みたいに普段チーズ使わない人は冷凍庫に入れることを勧めます!)

carrot & onion stir fry

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carrot & onion stir fry
serves 2

1 carrot
1 onion
handful of chirimenjako (dried baby sardines)
salt and pepper

1. julienne the carrots and slice the onions
2. add oil to a pan and stir fry the vegetables.
3. once the vegetables are slightly soft, add the chirimenjako
4. salt and pepper to taste

A couple of weeks ago, I had enough cooking supplies and ingredients to start cooking. Since I was only cooking for myself before, it was easy to cut vegetables and call it a meal. But now, cooking for someone else, it’s really not fair to feed someone rabbit food… I already had a main dish, rice, and some soup but I needed one more side dish. I was still missing a handful of condiments, so I decided to create something simple with what I had. Lots of vegetables with calcium from the dried fish! It ended up being delicious and perfect with rice. 1 point for me!


人参玉ねぎ炒め
(2〜3人分)

1個  人参
1個  玉ねぎ
一掴み ちりめんじゃこ
少々  塩胡椒

1. 人参と玉ねぎは千切りに
2. フライパンに油をひき、人参と玉ねぎを炒める
3. 野菜が少ししんなりしたら、ちりめんじゃこをたす
4. 味を確認しながら塩胡椒

数週間前、調理道具や調味料が少し揃ったので、料理を再開しました。一人暮らしのとき、野菜を適当に切って、夜ごはんとすましたけど、彼にそんな悲惨な食事を食べさせるわけにはいかない。ごはん、スープ、おかず1品は出来上がってたけど、あともう1品足りない。でも調味料の種類が少なかったので、あるもので簡単なものを作ることにしました。野菜たくさん&ちりめんじゃこでカルシウム!以外と美味しくて、ごはんにぴったりでした。+1点!